20 Намунаҳои чарбҳои хуб ва чарбҳои бад - Википедиа

Видео: 5 daqiqada moonshine qanday tozalanadi

Мундариҷа

Намудҳои чарбҳо
Равғанҳои хуб ва бад
Намунаҳои хӯрокҳо бо чарбҳои хуб
Намунаҳои хӯрокҳо бо чарбҳои бад
Метавонад ба шумо хидмат кунад

Вақте ки мо дар бораи он сӯҳбат мекунем чарбҳо мо ба маҷмӯи моддаҳои зичии органикӣ, ки дар об ҳал намешаванд, маъруф аст липидҳо. Сохтори молекулавии он одатан як қатор кислотаҳои чарбиро дар бар мегирад, ки ба молекулаи глицерин ё глицерин (C) пайваст карда шудаанд₃Ҳ₈Ё₃), дар он чизе, ки триглицерид номида мешавад.

Онҳо функсияҳои сохториро иҷро мекунанд (узвҳоро нигоҳ медоранд, қабатҳои изолятсия месозанд) ва энергияро дар бадан захира карда, имкон медиҳанд, ки минбаъд ба шакарҳо тақсим шаванд (карбогидратҳо).

Аммо, баъзе липидҳо ҳамчун ҷисмҳо дар ҳарорати хонагӣ рафтор мекунанд ва ба таври маълум маълуманд чарбҳо; дар ҳоле ки дигарон ба монанди моеъ амал мекунанд ва ҳамчун маълумандравғанҳо. Ва ин фарқият барои фаҳмидани мавҷудияти чарбҳои хуб (барои бадан муҳим) ва чарбҳои бад (барои организм зараровар) муҳим аст.

Намудҳои чарбҳо

Намудҳои гуногуни чарбҳо аз рӯи таркиби кимиёвии онҳо тасниф карда мешаванд, байни онҳое, ки байни онҳо робитаҳои оддитарин доранд молекулаҳова онҳое, ки пайвандҳои мураккабтар доранд, дар се намуди гуногун:

Равғанҳои сершуда. Аз кислотаҳои чарб бо занҷирҳои дарозмоли молекулавӣ ба вуҷуд омадаанд, онҳо дар ҳарорати хонагӣ сахт ва одатан аз ҳайвонот, ширӣ ё дар равғанҳои баъзе хурмо ва сабзавот сахт мебошанд.
Равғанҳои нопурра. Моеъ дар ҳарорати хонагӣ, ин чарбҳо иборатанд маводи ғизоӣ чизҳои зарурии бадан, гарчанде ки онҳоро мустақилона синтез карда наметавонад. Аксари онҳо пайдоиши растанӣ мебошанд ва дар навбати худ метавонанд ду навъ бошанд:
- Якқабата. Онҳо сатҳи липопротеинҳои зичии баландро (HDL, барои мухтасари он бо забони англисӣ) дар хун баланд бардошта, дар ҳоле коҳиш меёбанд, ки липопротеинҳои зичии камро (LDL), ки дар байни мардум ҳамчун холестерин маъруфанд, кам мекунанд.
- Polyunsaturated. Аз тарафи кислотаҳои чарбии силсилаи Омега-3 ва Омега-6 ташкил карда шудааст, ки ҳар яке мутаносибан ба ҳарду шакли холестерин (ҳам HDL ва LDL) ва ҳам дар триглицеридҳо (қандҳо) дар хун таъсири мустақим доранд.
Равғани транс. Ин навъи липидро аз гидрогенизатсияи равғанҳои чарбии растанӣ ба даст оварда, онҳоро аз нозукӣ ба серӣ табдил медиҳанд. Онҳо ба организм бениҳоят зарароваранд, зеро онҳо сатҳи липидҳои зичии камро (LDL) зиёд мекунанд, баландтаринҳоро (HDL) паст мекунанд ва ба афзоиши триглицеридҳо мусоидат мекунанд.

Равғанҳои хуб ва бад

Аз таснифоти қаблӣ бармеояд, ки ба истилоҳ "чарбҳои хуб" танҳо нозук мебошанд, ки пардохтпазирии худро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ медоранд ва барои сохтани липопротеинҳои дар ҳаёт зарурӣ, инчунин кам кардани чарбҳои зарарноки дар хуни мо хидмат мекунанд. Онҳо аксар вақт дар байни мардум "холестерини хуб" номида мешаванд.

Ба ҷои ин, чарбҳои тофта ва транс "чарбҳои бад" мебошанд, ба организм зараровар, тавре ки онҳо ҳастанд атрогенӣ: онҳо ба ҷамъ шудани қабатҳои зичии чарб дар деворҳои артерия мусоидат мекунанд, ном доранд атеромаҳо, ки сабаби эътирофшудаи садамаҳои рагҳо, норасоии дил, гипертония ва бемориҳои сершумор, аз қабили атеросклероз мебошанд. Ин одатан холестирини "бад" ё холестерин номида мешавад.

Намунаҳои хӯрокҳо бо чарбҳои хуб

Равғанҳои растанӣ. Равғанҳое, ки аз равғанҳои полиқатнашуда бой мебошанд, масалан аз зайтун, рапс, офтобпараст, лӯбиё, арахис ё сафлор. Баъзеҳо, аз қабили зайтун, барои истеъмоли хом ҳамчун хӯроки хӯриш тавсия дода мешавад, гарчанде ки он метавонад барои пухтупаз комилан истифода шавад.
Чормағзҳо. Равғанҳои якқабатшуда аз зироатҳои равғанӣ ва баъзе чормағзҳо (арахис, чормағз, кешью, бодом, чормағзи макадамия, чормағз, чиа, бангдона ва тухми каду ва ғ.) Бо спектри "хуб" алоқаманданд .
Авокадо ва авокадо. Ин меваҳо аз равғанҳои якқабат бой мебошанд, аз ин рӯ истеъмоли онҳо тавсия дода мешавад, ки ҳошияи холестирини бад ва афзоиши миқдори холестерини хуб дошта бошанд.
Моҳии кабуд. Аксари моҳии равғанӣ, аз қабили селедка, бонито, самак ё самак манбаҳои бойи Омега 3 мебошанд, ки яке аз муфидтарин кислотаҳои чарбии муҳим дар кам кардани триглицеридҳо дар хун мебошанд.
Ғалладонагиҳо. Мисли каҳ, гандуми ғалладона ва маҳсулоти ғалладонаи аз онҳо тайёршуда, онҳо аз омега 6, ки пурқувват ва фоидаовари кислотаҳои равғанӣ мебошанд, бой мебошанд, ки холестерини «бад» -ро кам мекунад ва холестерини «бад» -ро ҳамзамон афзоиш медиҳад. хуб ".
Маҳсулоти лубиж. Маҳсулоти лубиёгӣ, ки дар парҳези вегетарӣ ва ё гиёҳхорон маъмуланд, камтарин кислотаи равғанӣ доранд, ки ба таркиби хӯроки ҳаррӯза комилан дохил карда шудаанд.
Тухм. Гарчанде ки тасдиқ карда шудааст, ки онҳо омега 6 ва бисёр сафедаҳои зарурӣ доранд, дар бораи истеъмоли тухм ихтилофҳо вуҷуд доранд, зеро дар бораи сарбории холестиринҳои "бад" -и онҳо дар зард қарори ниҳоӣ вуҷуд надорад. Агар шумо танҳо сафедро истеъмол кунед, хавфи афзоиши холестерини шумо вуҷуд надорад, зеро дар он ҳеҷ гуна чарбҳо мавҷуд нестанд.
Арахисҳои Inchi ё jíbaro. Дар Plukenetia volubilis Ин як гиёҳи Перу мебошад, ки тухмиҳо дар кислотаҳои равғани муҳим арзиши ғайриоддӣ доранд. Тахмин мезананд, ки он метавонад 50-60% омега 3 намудҳои гуногун ва дигар равғанҳои эфирӣ ба монанди омега 9 дошта бошад.
Равғани ҷигари равғандор. Иловаи маъмулии парҳезӣ ин равғанест, ки аз кислотаи докозагексаноик, ки яке аз кислотаҳои асосии чарбии серғизо аз силсилаи Омега 3 мебошад, бой аст, инчунин онро дар лабораторияҳо аз алгҳо ҷудо кардан мумкин аст. Кохнии Crypthecodinium.
Капсулаҳои равғании равғании муҳим. Дар ниҳоят, мо метавонем равғанҳои серияҳои Омега 3 ва Омега 6 -ро дар капсулаҳои тиҷоратӣ аз саноати фармакологӣ пайдо кунем.

Намунаҳои хӯрокҳо бо чарбҳои бад

Маҳсулоти ширии пурра. Сарфи назар аз бой будани калтсий, шири пурра, панири чарбӣ, равғани ҳайвонот ва дигар маҳсулоти ҳосилшуда одатан интиқолдиҳандаҳои калони чарбҳои тофта мебошанд, бинобар ин истеъмоли онҳо сӯиистифода карда нашавад ё ба вариантҳои сабуктар ё сабуктаре афзалият дода шавад. ғарқшуда.
Равғанҳои тропикӣ. Равғани хурмо ё кокос, сарфи назар аз пайдоиши растанӣ, аз чарбҳои сершумор бой аст, ки ҷузъи спектри "манфӣ" ҳисобида мешавад.
Гӯшти сурх. Дар гӯшти чорпоён ва хукҳо миқдори хуби чарбҳои сершумор, инчунин маҳсулоте, ки аз онҳо ба даст оварда мешаванд, ба монанди равғани ҳайвонот ва ҳасиб мавҷуданд. Дар соли 2015 ТУТ дар бораи хатари истеъмоли номутаносиби ин гӯштҳо на танҳо липидемия, балки ҳатто кансерогенӣ ҳушдор дод.
Маргаринҳо ва маҳсулоти чарбии гидрогении равғани растанӣ. Дар бисёре аз кишварҳои ҷаҳон фурӯши ин хӯрокҳо манъ ва ё маҳдуд карда шудааст, зеро он маҷмӯи транс-чарбҳоест, ки нисбат ба ҳама намуди пайдоиши табиӣ хеле зарарноктар аст. Маргарин, алахусус, ҳамчун ҷойгузини солими эҳтиётии равған харида мешавад, аммо таъсири атрогении он хеле бадтар аст.
Хӯрокҳои зуд. Сарфи назар аз он ки онҳо болаззатанд, аксар хӯрокҳои тезпаз дорои равғанҳои фаровони транс ва тофта мебошанд, ки ин омили асосии зуд омода кардани маҳсулоти онҳост. Тавсия дода мешавад, ки ин намуди хӯрок дар як моҳ ба қадри имкон камтар истеъмол карда шавад.
Бирён. Хӯрокҳои бирён норасоиҳо доранд, ки ҳарорати баланди онҳо равғанҳоро денатуратсия мекунад ва чарбҳои пастсифати тофта ба вуҷуд меорад ва вобаста аз хӯрок онҳо метавонанд бо нонрезаҳо ё пасмондаҳои ангишт пур карда шаванд, ки заҳрҳои зиёди органикӣ ба равған паҳн мекунанд.
Кукиҳо, пирожниҳо ва маҳсулоти нонпазӣ. Албатта, на ҳама аз транс-чарбҳо бой мебошанд, бинобар ин, дар бораи намуди чарбҳо, ки ҳангоми тайёр кардани онҳо истифода мешаванд, қулай аст. Агар шумо аз маргаринҳо ё равғани растании гидрогеншуда истифода баред, ин маънои онро дорад, ки маҳсулоти ниҳоӣ аз ҳамин равғанҳои зараровар бой хоҳад буд.Дар ҳар сурат, истифодаи чарбҳои тофта маҳз алтернативаи муфид барои саломатӣ нест.
Соусҳои равғанӣ. Мисли майонез ва монанди инҳо, онҳо равғанҳои тофтаи пайдоиши ҳайвонотро дар бар мегиранд, ки аз ҷумлаи "фарбеҳшавӣ" ё липидҳои зараровар мебошанд.
Нӯшокиҳои газнок. Гарчанде ки нӯшокиҳои спиртдор ва нӯшокиҳои спиртӣ дорои равғанҳои зараровар нестанд, онҳо омили муайянкунандаи намуди зоҳирии онҳо мебошанд, зеро дар таркибашон он қадар қанд мавҷуданд, ки ба фаровонии сунъии триглицеридҳо дар хун мусоидат мекунанд ва натиҷаи он, тавре ки дидем, тавлиди чарбҳо аз фармоиш
Шоколад. Гарчанде ки дар бораи таъсири нейробеникии шоколад бисёр гуфта шудааст, миқдори зиёди равғани тофта одатан дар ёд надорад, хусусан дар шоколадҳо бо шири пурра илова карда шудааст. Мониторинги навъи какаои истеъмолшаванда қулай аст, зеро баъзе вариантҳо метавонанд то 25% равғани тофтаи зарарнокро дар бар гиранд.