Сафеда

Мундариҷа

• Онҳо кадом вазифаро иҷро мекунанд?
• Хусусиятҳо
• Гурӯҳбандӣ
• Аҳамият дар парҳез
• Намунаҳои сафедаҳо
• Хӯрокҳои сафеда бой

Бо номи сафеда Молекулаҳое, ки аз тарафи аминокислотаҳо ба вуҷуд меоянд, маълуманд, ки онҳоро бо як намуди пайванд, ки бо пайвандҳои пептид маъруфанд, пайваст мекунанд. Сафедаҳо тақрибан нисфи вазни хушки бофтаҳоро (ва 20% вазни бадани одамонро) ташкил медиҳанд ва ягон раванди биологие нест, ки онҳоро дар бар нагирад.

Таркиби ин молекулаҳо аз он иборат аст карбон, гидроген, оксиген ва нитроген. Тартиб ва ҷобаҷогузории аминокислотаҳо дар дохили сафеда аз рамзи генетикии одам, яъне ДНК вобаста аст.

Онҳо кадом вазифаро иҷро мекунанд?

Сафедаҳо функсияе доранд, ки барои афзоиш муҳим аст ва он асосан аз ҳисоби таркиби нитроген, ки дар ягон молекулаи дигар, ки тавассути ғизо дохил карда нашудаанд, бармеангезад: карбогидратҳо ва чарбҳо.

Баръакси ин ду, сафеда Онҳо вазифаи захираи энергия надоранд, аммо онҳо дар синтез ва нигоҳдории баъзе бофтаҳо ё ҷузъҳои бадан, аз қабили афшураҳои меъда, гемоглобин, витаминҳо ва баъзе нақши асосӣ доранд ферментҳо. Ба ҳамин монанд, онҳо кӯмак мерасонанд газҳои гуногунро дар дохили хун гузаронед, ва ҳамчун амортизаторҳо фаъолият мекунанд.

Дар байни функсияҳои сафедаАз тарафи дигар, онҳо аминокислотаҳои муҳимро барои синтези бофтаҳо таъмин мекунанд ва инчунин ҳамчунон амал мекунанд катализаторҳои биологӣ суръатбахшии суръати реаксияҳои кимиёвӣ мубодилаи моддаҳо. Дар ниҳоят, метавон гуфт, ки сафедаҳо бо механизми мудофиа амал мекунанд, зеро антитело сафедаҳои табиии муҳофизатӣ аз сироятҳо ё агентҳои хориҷӣ мебошанд.

Инчунин нигаред: Микроэлементҳо кадомҳоянд?

Хусусиятҳо

Дар бораи хосиятҳои сафедаҳо гуфтан мумкин аст, ки устувор Ин аз ҳама муҳим аст, зеро сафедаҳо бояд дар муҳити дар он нигоҳдошта ва ё фаъолияташон рушдёбанда устувор бошанд, ба тавре ки умри онҳоро то ҳадди имкон дароз кунад ва аз нокомиҳо дар бадан ҷилавгирӣ кунад.

Аз тарафи дигар, сафедаҳо а ҳарорат ва рН барои нигоҳ доштани он устуворӣ нигоҳ дошта мешавад, бинобар ин гуфта мешавад, ки моликияти дуввуми асосӣ он аст ҳалшаванда.

Баъзе хосиятҳои дигари хурд хосият, буферии рН мавҷи иқтидори электролитӣ онҳо низ хоси ин синфи молекулаҳо мебошанд.

Гурӯҳбандӣ

Гурӯҳбандии маъмултарини сафедаҳо аз рӯи сохтори кимиёвии онҳо тартиб дода мешавад сафедаҳои оддӣ ки танҳо ҳангоми гидролиз шудани аминокислотаҳо истеҳсол мекунанд; ба албоминҳо Y глобулинҳо ки дар об ҳал мешаванд ва маҳлулҳои моеъ ба глутелинҳо Y проланинҳо ки дар онҳо ҳал мешаванд кислотаҳо; ба албоминоидҳо ки дар об ҳал намешаванд; ба сафедаҳои пайвастшуда ки дорои қисмҳои ғайритеодин ва мебошанд сафедаҳосилаҳои ки махсули гидролиз мебошанд.

Аҳамият дар парҳез

Манбаи асосии сафеда дар организм парҳез аст. Аҳамияти дохил кардани сафедаҳо ба парҳез ба кӯдаконе, ки калон мешаванд, инчунин занони ҳомила, ки ба истеҳсоли ҳуҷайраҳои нав ниёз доранд, диққати махсус медиҳад.

Вақте ки одамон хӯрок мехӯранд сабзавоти мева ё гӯшт Онҳо одатан миқдори зиёди сафедаҳоро тавассути раванде, ки бо ҳазми сафеда маъруф аст, дохил мекунанд, ки аз таҷзияи маҳсулот то табдил ёфтани он иборатанд аминокислотаҳои оддӣ, ва сипас онҳоро дар сафедаҳо барои организм ҷамъ кунед, дар раванди маълум синтези сафеда. Танҳо пас аз ин онҳо ба бадан дохил карда мешаванд.

Намунаҳои сафедаҳо

Инчунин нигаред: Намунаҳои ферментҳои ҳозима

Хӯрокҳои сафеда бой

Он метавонад ба шумо хидмат кунад:

• Намунаҳои карбогидратҳо
• Намунаҳои липидҳо (чарбҳо)
• Намунаҳои элементҳои микроэлементҳо (ва вазифаи онҳо)