Мундариҷа
Дар кислотаҳои чарб ҳастанд биомолекулаҳо конститутсияи липид, ки ҷузъи унсури равцан. Онҳо аз занҷирҳои карбон иборатанд, ки гурӯҳи карбоксил доранд ва шумораи онҳо одатан ҳатто карбон мебошанд: одатан аз 16 то 22 атомҳо карбон.
Ин миқдор атомҳо ба мубодилаи моддаҳои эукариотҳо, хуб занҷирҳои кислотаи чарб бо роҳи илова ё нест кардани воҳидҳои ацетат синтез ва деградатсия мешаванд.
Кислотаҳои чарб дар хӯрок мавҷуданд, дар маҷмӯъ бо синфи дигари моддаҳо ҳамроҳ мешаванд: бепул каманд ва одатан маҳсули тағирёбии липолитикӣ мебошанд. Аммо, онҳо ҷузъҳои асосии аксарияти кулли липидҳо.
Гурӯҳбандӣ
Вақте ки пайвандҳо байни карбонҳо оддӣ ҳастанд ва ҳамеша дар байни онҳо масофаи якхела дошта бошад, гуфта мешавад, ки онҳо кислотаҳои чарбии тофта мебошанд. Занҷир ҳар қадар дарозтар бошад, имкони ташаккули ин ҳамкориҳои заиф бештар мешавад, ки дар ҳарорати хонагӣ одатан дар ҳолати сахт қарор доранд.
Вақте ки вомбаргҳо аз ҷиҳати сифат ду-се маротиба зиёд бошанд ва масофаи байни карбонҳо доимӣ набошад ва кунҷҳои пайванд ҳам набошанд, кислотаҳои чарбӣ одатан дар ҳолати моеъ қарор доранд ва гуфта мешавад, ки он дар ҳузури кислотаҳои носур аст. Ғизои солим бояд дорои кислотаҳои чарбии навъи тофта ва навъи нопурра бошад.
Аҳамият дар парҳез
Кислотаҳои чарб дар ғизои инсон аҳамияти ҳаётан муҳим доранд, зеро онҳо як қатор унсурҳои асосӣ барои фаъолияти дурусти баданро доранд, ба монанди витаминҳои гуногун.
Таъсиси ферментҳо ва мембранаҳои ҳуҷайра, Ҳатто фаъолияти мағзи сар ва солимии дилу рагҳо ҳангоми истеъмоли мунтазами ин намуди ғизо, ки дар мавриди кӯдакон боз ҳам амиқтар мешавад, хеле маъқул аст, зеро кислотаҳои чарб афзоиш ва инкишофи дурустро таъмин мекунанд.
Хавфҳо аз ҳад зиёд
Аммо, бо вуҷуди ин, истеъмоли чарб бояд дуруст фармоиш дода шавад Вобаста ба таснифоти дар боло зикршуда, зеро ҳангоми аз меъёр зиёд иҷро шудани он, он баъзе хатарҳои дохили дорад: ихтилоли мубодилаи липидҳо, аз қабили холестерин; он метавонад ба вазни зиёдатӣ ва фарбеҳӣ мусоидат кунад ё метавонад боиси пайдоиши бемориҳои дилу раг, аз қабили фишори баланди хун, бемориҳои ишемияи дил ва тромбоз гардад.
Баъзеҳо Бемориҳои метаболикӣ чӣ гуна диабет рух медиҳад аз истеъмоли зиёдатии чарбҳо, ки дар бисёр мавридҳо дар хӯрокҳои дорои маззаи хеле бой ва барои истеъмолкунандагон хеле ҷолиб пайдо мешаванд.
Одатан, тавсияи ассотсиатсияҳои тиббӣ аз он иборат аст, ки истеъмоли ҳамарӯзаи энергия аз чарбҳо аз 30% ғизои рӯзона зиёд набошад ва дар таркиби ин чарбҳо на бештар аз 25% кислотаҳои чарбҳои серравған мавҷуданд.
Намудҳои кислотаҳои чарб
Дар рӯйхати зерин, дувоздаҳ аввал ба категорияи кислотаҳои чарбии тофта.
- Кислотаи равғани равған
- Кислотаи равғании капрой
- Кислотаи равғании каприлӣ
- Кислотаи равғании Лорик
- Кислотаи чарбии арахидӣ
- Кислотаи чарбии Behenic
- Кислотаи чарбии лигосерикӣ
- Кислотаи чарбии керотикӣ
- Кислотаи равғании миристӣ
- Кислотаи чарбии палмитӣ
- Кислотаи равғани стеарӣ
- Кислотаи равғании капролей
- Кислотаи равғани лоролей
- Кислотаи чарбии палмитолей
- Кислотаи равғани олеӣ
- Кислотаи равғани ваксеникӣ
- Кислотаи чарбии гадолей
- Кислотаи равғани кетолеик
- Кислотаи чарбии эрукикӣ
- Кислотаи равғани линол
- Кислотаи чарбии линоленӣ
- Гамма кислотаи чарбии линоленӣ
- Кислотаи равғани стеаридон
- Кислотаи чарбии арахидон
- Кислотаи чарбии клупадонӣ
Он метавонад ба шумо хидмат кунад:
- Намунаҳои чарбҳо
- Намунаҳои чарбҳои хуб ва бад
- Намунаҳои липидҳо
