Мундариҷа
- Шароит барои фаъолияти ферментҳо
- Гурӯҳбандӣ
- Ферментҳо дар равандҳои саноатӣ
- Намунаҳои ферментҳо ва вазифаҳои онҳо
- Маълумоти бештар?
Дарферментҳо сафедаҳое ҳастанд, ки ба монанди амал мекунанд катализаторҳо, ки суръат бахшидани реаксияҳои кимиёвӣ бидуни истеъмол ё қисми маҳсулоти он шудан аксуламал. Тамоми реаксияҳое, ки дар организм рух медиҳанд, ба воситаи ферментҳо ба амал омадаанд, аз ин рӯ маълум аст, ки ферментҳо дар организмҳои зинда вазифаҳои гуногун доранд.
Дар байни функсияҳои ферментҳо он аст, кимусоидат ба ҳозима ва азхудкунии маводи ғизоӣ, аз ғизое, ки шумо мехӯред: ферментҳои ҳозима вайрон мешаванд сафеда, карбогидратҳо Y чарбҳо дар моддаҳои азхудшаванда.
Ба ин маъно, гуфта мешавад, ки ферментҳо дар ҳолатҳои шикамдард, газ ва умуман ҳазми хеле вазнин хеле муфиданд. Онҳо инчунин истеҳсол мекунанд пешгирии равандҳои илтиҳобӣ ва тарафдори барқарорсозӣ зад, инчунин барои бартараф кардани токсинҳо ва ҳамоҳангсозии системаи масуният кӯмак мерасонанд.
Шароит барои фаъолияти ферментҳо
Фаъолияти ферментҳо бошад, вобаста ба шароити муайяне, ки метавонанд дар организм мавҷуд бошанд, бо самаранокии гуногун иҷро карда мешаванд. Масалан, а консентратсияи баландтари оксиген ё як консентратсияи баланди фермент суръате, ки бо он реаксияи ферментативӣ рух медиҳад, гарчанде ки он то ҳадди муайян бошад.
Аз тарафи дигар, афзоиши 10 ° C суръати реаксияро дучанд мекунад, аммо дар маҳдудияти муайян гармӣ бо фаъолияти ферментативӣ баръакс мешавад. Илова бар ин, рН оптималӣ фаъолияти ферментативӣ 7 аст (ба истиснои ферментҳои ҳозима, ки дар контекст ҷойгиранд кислота меъда).
Гурӯҳбандӣ
Таснифоте, ки аз ферментҳо сохта мешаванд, дар байни онҳое, ки мураккабии онҳоро месанҷанд ва онҳоеро таҳлил мекунанд, фарқ мекунанд кофакторҳо ё онҳое, ки дар фаъолияти ферментативӣ иштирок мекунанд:
Дар гидролазҳо онҳое ҳастанд, ки реаксияҳои гидролизро катализатсия мекунанд, дар ҳоле ки изомеразҳо онҳое ҳастанд, ки реаксияҳоро катализ мекунанд ки дар он як изомер ба дигараш мубаддал мешавад. Дар гартерҳо пайвастшавии молекулаҳоро катализ мекунанд, дар ҳоле лиас онҳо дар реаксияҳои илова ва ё нестшавии вомбаргҳо амал мекунанд. Дар оксидоредуктазҳо катализатсияи реаксияҳои оксидшавӣ-барқароршавӣ (интиқоли электронҳо мусоидат мекунад) ва tansferases онҳо интиқоли гурӯҳро аз як модда ба моддаи дигар катализатсия мекунанд.
Ферментҳо дар равандҳои саноатӣ
Ин ҷо зиёд аст равандҳои саноатӣ ки ба кори муътадили ферментхо вобастаанд. Дар fermentation спиртӣ ва дигар маҳсулоте, ки барои онҳо пешбинӣ шудааст истеъмол, дар ҳоле ки аксуламалҳои зиёде, ки ба ҷаҳониён, аз қабили сохтмон дахолат мекунанд, аз онҳо вобастаанд.
Баъзан ферментҳо барои мақсадҳои тиббӣ истифода мешаванд, ки барои табобати минтақаҳои илтиҳоби маҳаллӣ пешбинӣ шудаанд.
Инҳоянд баъзе намунаҳои намудҳои ферментҳо бо баъзе функсияҳояшон, биологӣ ё саноатӣ.
Намунаҳои ферментҳо ва вазифаҳои онҳо
- Трипсин: Пайвастагиҳои пептидро дар шафати аргинин ё лизин мешиканад.
- Лактаза: Дар саноати шир истифода мешавад, пешгирӣ мекунад кристаллизатсия шири консентратсияшуда.
- Меъда: Он кислотаи хлорро истеҳсол мекунад ва ҷудо мекунад, дар ҳоле ки ҳаракатёбии меъдаро ҳавасманд мекунад.
- Дипептидаза: Истеҳсолкунандаи ду аминокислота.
- Химосин: Коагулятҳои сафедаҳои шир дар саноати панир.
- Липаза: Кислотаҳои чарбиро таъмин мекунад, ба шарте ки агар он дар муҳити ишқор амал кунад, бо амали қаблии намакҳои сафро.
- Секретин: Он илова ба пешгирии ҳаракатнокии меъда об ва бикарбонати натрий ҷудо мекунад.
- Изомеразҳои глюкоза: Истифодаи шарбатҳои баланди фруктозаро дар истеҳсоли хӯрокҳои ширин имкон медиҳад.
- Папаин: Дар корхонаи пиво, он барои моеъ кардани хамираи малта истифода мешавад.
- Пептиди вазоактивии рӯда: Ҷараёни хунро афзоиш медиҳад ва моеъи панкреатии обдорро ҷудо мекунад.
- Сукараа: Фруктоза ва глюкоза ҳосил мекунад.
- Фисчина: Дар тендеркунии гӯшт муҳим аст.
- Карбоксипептидаза: Кислотаҳои карбоксиаминҳои терминалиро ҷудо мекунад.
- Бромелейн: Он дар истеҳсоли гидролизатҳо иштирок мекунад.
- Дезоксирибонуклеаза: Он бо субстрат ДНК нуклеотидҳо тавлид мекунад.
- Энцефалин: Таркиши ферментҳои гадуди зериоб ва ҳаракатоти байниҳамдигариро бозмедорад.
- Соматостатин: Таркиши кислотаи хлорро бозмедорад.
- Амилаза: Глюкозаро дар меъда ва ғадуди зери меъда таъмин мекунад, агар он дар муҳити кислота амал кунад.
- Липоксидаза: Дар саноати нон, он сифаташро беҳтар мекунад ва як заррае хеле сафед истеҳсол мекунад.
- Пепсин: Он дар меъда пептидҳо ва аминокислотаҳо истеҳсол мекунад, ки ин миқдори хеле турш аст.
- Рибонуклеаза: Нуклеотидҳо, бо субстрати РНК ҳосил мекунад.
- Тамоми глюкагон: Ҳаракат ва ихроҷро манъ мекунад.
- Пектиназҳо: Дар саноати нӯшокӣ, он равшанӣ ва истихроҷи афшураҳоро беҳтар мекунад.
- Таннаса: Глюкозаро ба фруктоза табдил медиҳад, ба ғайр аз пешгирӣ аз браунинг ва хушбӯй шудани баъзе нӯшокиҳо.
- Птялин: Таъмин менамояд моносахаридҳо ва дисахаридҳо, агар он дар муҳити мӯътадили ишқор амал кунад.
Маълумоти бештар?
- Намунаҳои ферментҳои ҳозима
- Намунаҳои коэнзимҳо
